Brødbaking i Thailand

I Thailand, som i mange andre land, er det vanskelig å få tak i brød som ligner på vår velkjente kneip. Faktisk er det vanskelig å få tak i annet enn lyse franske baguetter eller russiske mørke brød, og selv om baguetter er veldig godt ønsker jeg ikke å spise det  i 3 uker. Derfor la jeg allerede før avreise planer om å bake valnøttbrød også i Thailand.

Så var det bare å sette i gang jakten på råvarer, og det gikk overraskende bra!

All purpose flour er helt vanlig hvetemel, og i stede for siktet rug ble det mørk rug inkl. rester av skallet, men det får ikke hjelpe. Valnøttene var med salt, men da lot jeg bare være å ha i annet salt. Flytende honning var heller ikke noe problem, så alt i alt gikk jakten på råvarer veldig greit. Det eneste jeg hadde med hjemmefra var tørrgjær.

Legg merke til den flotte bakebollen min. Den fant jeg på Villa Market, og den er lik den jeg har hjemme bortsett fra at denne her har en fantastisk sterk gulfarge. Jeg falt så pladask for bollen at jeg egentlig hadde lyst til å ta den med hjem, men så ga fornuften meg et spark i skinnleggen, så den ble igjen der nede. Har jo ikke plass til flere bakeboller i skapet mitt 😉

På kjøkkenbenken her hjemme skal deigen heve i minst 10 timer, men i varmen kunne den fint klare seg med 6. Hadde et par dager da det ble litt knapt med tid, og da kuttet jeg ned litt på tiden uten at det gjorde noe.

I mangel på bakepapir brukte jeg skjærebrettet som underlag når deigen hadde siste heving, og det fungerte superbra. Så bra faktisk at jeg velger å bruke skjærebrett i stede for bakepapir her hjemme også. Det ble nemlig mindre klin og mye enklere å flytte deigen fra brettet til brødformen.

Også brødform og “lokk” måtte jeg kjøpe nytt, men Villa Market har godt utvalg, så det løste seg også fint. Fatet i rustfritt stål fungerte perfekt som lokk når jeg la det opp-ned oppå brødformen.

Siste 5-minutter steking uten lokk, og vips så hadde vi godt brød også i Thailand.

Dette brødet er jo så enkelt å bake at det ikke var noe stress å bake også på ferie. Det eneste jeg tror jeg skal gjøre annerledes neste gang vi er på tur er å ta med siktet rug, for den mørke rugen ble litt tung og bitter. Ikke noe stort problem, men jeg foretrekker det litt lettere.

 

Verdens beste valnøttbrød

I desember hadde jeg et innlegg med et eltefritt valnøttbrød fra Trines matblogg. Dette brødet ble introdusert for meg av min svigerinne for ca 1 år siden og jeg falt for det fra første smakebit. I det opprinnelige innlegget mitt hadde jeg en link til oppskriften, men det kan se ut til at det har skjedd endringer på siden til Trines matblogg, for linken virker ikke lenger. Tenkte derfor at jeg skulle lage et nytt innlegg nå og gi dere oppskriften.

Dette brødet er utrolig enkelt å lage, og det eneste utstyret man i grunn er avhengig av å ha er ei støpejernsgryte med lokk som tåler 250 grader. Det hadde ikke jeg, så jeg kjøpte meg det ved juletider.img_6547 Min gryte er fra Jernia, rommer 3,6 ltr og kostet 499,- Den er perfekt til formålet 🙂

Oppskriften på brødet er som følger:

400 gram siktet hvetemel
75 gram siktet rugmel
1/4 ts tørrgjær
ca 1,5 ts havsalt
100 gram valnøtter, grovt hakket
1/2 ts honning
4 dl romtemperert vann

Bland det tørre godt sammen i en bakebolle.
Tilsett vannet og honningen og rør deigen raskt sammen med ei sleiv eller lignende. Deigen skal være ganske klissete, men skal ikke flyte utover.
Ha lokk eller plast på bollen og la deigen heve i romtemperatur i 10-20 timer. Gjerne over natten.img_6548

Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og ha veldig generøst med mel på dette. Hell deigen på matpapiret.
Nå skal deigen brettes, og til det bruker du en slikkepott eller lignende.
“Brett” deigen fra utsiden og inn mot midten. Roter bakepapiret 90 grader og gjenta 2-3 ganger. Strø på mer mel hvis deigen klistrer seg til bakepapiret, for det er viktig at den ikke henger fast når den begynner å heve igjen.
Legg deigen med “brettesiden” ned og legg bollen over deigen.
La den stå i 2 timer til.

En halvtime før brødet skal stekes setter du på ovnen på 250 grader og setter inn kjelen med lokket på. Den skal stå på nederste rille i ovnen.

Når deigen er etterhevet ferdig “vipper”/sklir du den forsiktig ned i den varme gryta. Rist eventuelt forsiktig på gryta for å justere brødet så det ligger fint i bunnen. Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen.

Stek så brødet i 30 minutter, ta så av lokket og stek det i 5-15 minutter til.
Når du ser at det har fått en gylden skorpe tar du det ut av ovnen.img_6549
Hvis brødet gir deg en hul lyd når du dunker på det i bunnen er det ferdig. Avkjøl det på rist.

Selv pleier jeg å pakke inn brødet i et kjøkkenhåndkle første dagen, og hvis det er noe igjen til neste dag lager jeg en pose av matpapir som brødet oppbevares i. Dette for å beholde den deilige sprø skorpen. img_6550

Dette brødet er fantastisk godt alene, men er også suverent å bruke ved siden av salater, småretter osv. Det passer også ypperlig sammen med gode oster 🙂img_6555

Verdens beste valnøttbrød

For et års tid siden fikk jeg smake et fantastisk godt brød da vi var på besøk i Risør. Svigerinnen min hadde bakt og både T og jeg fikk skikkelig smaken på dette brødet. Da junior ble konfirmert i våres var hun derfor så snill å bake brødet (i tillegg til alt det andre hun gjorde) Det er et eltefritt valnøttbrød fra Trines matblogg. Det skal heve i 10-20 timer og stekes i støpejernsgryte, men siden gryta må ha lokk har jeg ikke prøvd på å bake det selv. Gryta som jeg har arvet etter bestefaren min har nemlig ikke lokk, og jeg mistenker at den er generelt for stor også.

Da vi var i Risør i julen bakte hun igjen dette brødet, og nå var det ingen bønn. Nå måtte jeg se å få kjøpt meg gryte jeg også. Da vi kom hjem på mandag var jeg derfor på nett og kikket, men synes det ble drøyt å betale 1-2 tusen for ei gryte som jeg i grunnen bare har planer om å bruke til brødbaking. Fant derfor ut at enkleste løsning var å ta en tur på den lokale Jerniabutikken og se hva de hadde der.

img_6547Da fant jeg ut at de hadde kampanje på denne gryta til 499,- 3,6 ltr og helt perfekt størrelse. Den er emaljert, men tåler opp til 250 grader og det er også helt perfekt. Fin er den også synes jeg 🙂

img_6548Satte en brøddeig på tirsdag ettermiddag og tenkte å servere ferskt brød til frokost neste morgen. Hadde jo besøk av foreldrene mine og regnet med at de også ville like brødet. Men så var det denne lille detaljen med å lese oppskriften ordentlig da. Jeg hadde nemlig oversett den lille detaljen med at brødet skal «brettes sammen» og deretter heve i 2 timer til før steking. Dermed røk frokostbrødet. Det ble i stedet til lunsjbrød, men smaken var fortsatt like himmelsk. Fikk dessverre ikke servert det til foreldrene mine, for de hadde dratt videre i mellomtiden. Men det kommer nye muligheter.img_6549img_6550

Vil på det varmeste anbefale dere å bake dette brødet. Det kan spises enkelt med smør, eller med godt pålegg på. Det smaker like godt uansett.
Ser at veldig mye av det jeg liker å lage kommer fra Trines Matblogg. Hun er rå på mat og gode oppskrifter 🙂
img_6555