Laks med grønnsaker og pasta

For et par uker siden fant jeg denne oppskriften på VG.no. Den var så fristende ut at jeg måtte teste den, og så smakte den så god at jeg har lyst til å dele oppskriften med dere også 🙂

Tid: 20 minutter til 4 personer

400 g pasta
salt til pastavannet

2 store gulrøtter
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
1 ts Maldonsalt godt med nykvernet pepper
1 ts – med topp – tørket oregano og timian
3 dl creme fraiche (1 beger)
1 dl vann
1 squash
1/2 brokkoli
600 g laks

Med slike måltider er det lurt å begynne på toppen av listen slik at alt kan gå rett i panna etter hvert som det blir klart.

Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken og husk å ta de av når de er ferdig. Jeg ble litt for opptatt av retten i stekepannen og lot pastaen bli i vannet etter at den var ferdig. Resultatet ble litt for bløt pasta, så vent gjerne med å koke den til du er i gang med fiskeretten.

Vask eller skrell gulrøttene. Kutt de i mindre biter og ha de og olje i en stekepanne med høye kanter (eller kjele).
Finhakk hvitløkfeddene og chilien og putt i panna. Du kan alternativt ta ut frøene fra chilien hvis du ikke er så glad i sterk mat.
Ha i salt, godt med nykvernet pepper og tørket oregano/timian.

Ta i creme fraiche og vann og rør alt sammen.

Del squashen i store terninger og brokkolien i forholdsvis små terninger. Putt i panna.

Del laksen i tynne skiver og legg på toppen over de andre ingrediensene. Dryss over litt salt og pepper og legg bakepapir tett oppå fisken slik at du får et tett lokk. La varmen på plata være slik at dette er akkurat på kokepunktet.

Fisken trenger ikke lange tiden på å bli ferdig. Med ca 4 minutter under lokk er det klart.

Vel bekomme!

 

Lat og rastløs

Akkurat som i går har denne dagen vært litt motstridende. På den ene siden er jeg litt tiltaksløs og lat, på den annen side har jeg behov for å føle at jeg gjør noe fornuftig og blir rastløs. Gleder meg til snøen blir borte og jeg kan begynne i hagen 😉

Jeg sov lenge i dag og sto ikke opp før klokken var nesten ti. Ble sittende og se på tv litt for lenge i natt, og da blir det tilsvarende sent på morgenen. Jeg har sovet litt dårlig i uken som var, så det var godt å ta igjen litt søvn i dag.
Da jeg sto opp lå det melding på mobilen fra ei venninne som lurte på om jeg hadde lyst til å bli med å gå en tur. Det ville jeg jo gjerne, så etter frokost og en halvtimes snakk med foreldrene mine som er i Thailand, ringte det på døren. Det var skikkelig godt å begynne dagen med en times gå- og skravletur.

Vel hjemme kunne jeg glede meg til focaccia til lunsj. Jeg satte nemlig deig til eltefri focaccia i går. Jeg er veldig glad i focaccia, men har bare et par mislykkede forsøk bak meg. Hører jo alle andre si at dette er så lett å lage, så denne gangen håpet jeg at det skulle være min tur til å lykkes.

Tok den over i liten langpanne før jeg gikk tur, så da jeg kom hjem i igjen var det på tide å få den i ovnen. Hadde ikke oliven eller rosmarin, men tok soltørket tomat på deler av brødet. Er usikker på om ungene liker soltørket tomat, så derfor ble det bare Maldon havsalt på resten.
Oppskriften er fra Trine`s matblogg.

Mmm….. Smakte skikkelig godt! 

Til middag i dag hadde jeg planlagt å lage lasagne, og så varme den opp til middag også i morgen. Praktisk med enkel middag i morgen, tenkte jeg. Men, så var det et lite dilemma meldte seg. Jeg var godt i gang med å steke kjøttdeig til kjøttsausen da jeg kom å at jeg ikke hadde nok melk. Godt gjort. Dermed måtte jeg finne en alternativ løsning, og det ble å gjøre ferdig kjøttsausen og sette den i kjøleskapet. Jeg lager den hvite sausen og monterer lasagnen i morgen etter jobb. Det burde ikke ta så veldig lang tid, så da er det bare å glede seg til morgendagens middag 😀

Laget meg alternativ middag og benket meg foran tv`n. En analyse av dagen vil vel være en skikkelig lat dag med noen produktive innslag 😉

 

Knallgode matmuffins

I dag har jeg testet ut en oppskrift som viste seg å bli en skikkelig suksess i mine øyne. Satt og hadde lyst til å bake, men visste at jeg ikke burde bake kaker for jeg har ikke viljestyrke til å la være å spise de. Dermed måtte jeg finne en oppskrift som kunne forsvares som mat, men som samtidig var spennende. Da var det ideen om matmuffins kom. Fant en oppskrift fra Trine`s matblogg på nett og laget en egen variant av den.

Ingredienser:

50 gr smeltet smør
2 store egg
200 gr rømme (jeg bruker lettrømme)
260 gr hvetemel
1/2 ts salt
2,5 ts bakepulver

Godsaker som skal i muffinsene:

120 gr bacon
100 gr revet ost
100 gr paprika
3 vårløk (finhakkes)
1 ss finhakket fersk timian (jeg brukte 1 ts tørket timian)

Bacon skjæres i smått og stekes i sitt eget fett til det begynner å bli sprøtt.
Paprika skjæres i små terninger og stekes litt. Når det er ferdig bander du det med finskåret vårløk som får kose seg med paprikaen på restevarmen.

Rør sammen rømme og egg godt og rør det deretter inn smeltet smør (bør ikke være for varmt).
Bland sammen hvetemel, salt og bakepulver og rør deretter inn det våte.

Rør det sammen med bacon og ost, og til slutt vendes paprika, vårløk og timian inn.

Oppskriften er i utgangspunktet på 12 muffins, men jeg ønsket de litt større og fordelte røren på 10.

Etter inspirasjon fra et tv-program prøvde jeg meg med bakepapir i stede for muffinsformer på noen av muffinsene 😉

Stekes ved 200 grader, over- og undervarme, i 15-18 minutter, til de er gjennomstekte og gylne oppå. Avkjøles på rist.

Prøvesmakte en da de var ferdige og de var knallgode. Et godt forslag til brunsj i helgen, eller som lunsj på skole/jobb.
Jeg putter en del av disse i fryseren og tar de opp ved behov (eller bare fordi jeg har lyst på noe godt)

Enjoy!

Karamellfudge med maldon havsalt

Etter innlegget mitt i går fikk jeg spørsmål om oppskriften på karamellfudge, og den kan dere jo gjerne få. Det er oppskriften til Ida Gran-Jansen.

Ingredienser

130 g smør
1 boks kondensert melk søt (ikke Vikingmelk)
2 ts lys sirup
2 klyper maldon havsalt
150 g brunt sukker
100 g hvit sjokolade

Slik gjør du

  1. Smelt smøret i en kjele. Tilsett kondensert melk, sirup, salt og sukker. Rør godt om.
  2. Kok opp mens du fortsetter å røre godt hele tiden. Skru ned varmen til karamellen småkoker.
  3. La koke i 10-15 minutter mens du rører. Du skal merke at blandingen blir tykkere.
  4. Ta kjelen av platen og tilsett sjokolade. Rør til alt er godt blandet.
  5. Kle en firkantet 20×20 cm form med bakepapir og hell i fudgen.
  6. Sett i kjøleskapet og la stå i 2-4 timer eller natten over til den har stivnet. Kutt i firkanter og server.

Formen jeg brukte var en firkantet kakeboks på ca 20×15 cm. Synes resultatet ble veldig bra, så det er ikke viktig om du ikke har akkurat den størrelsen om står i oppskriften 🙂

Frøkna mi synes at det smakte litt mye sjokolade, så et alternativ kan være å halvere (eller fjerne) sjokoladen. Selv synes jeg de var nyyyydelige 😀

 

Appelsinsjokoladeboller

For en stund siden leste jeg på en matblogg om boller som var laget med appelsinsjokolade. Du vet den fra Freia som gjerne selges ved påsketider og som du slipper i gulvet for å dele den opp i “appelsinbåter”. Dette måtte testes.

På nett fant jeg oppskrift på boller som skulle være både knallgode og veldig luftige og fine. Jeg har slitt med å få bollene luftige tidligere, så denne gangen var jeg bestemt på at disse bollene måtte være luftige, og det ble de.

Ingredienser:

1 liter melk
300 gram smør
250 gram melis
100 gram gjær
0,5 ts kardemomme
1,5 kg hvetemel

Kok opp melk, smør og melis. IMG_7336Avkjøl deretter til den er fingervarm. Altså ca 37 grader. Rør gjæren inni væsken hvis du bruker fersk gjær.
Bland alt det tørre og rør inn væsken. Elt deigen til den er smidig og fin.IMG_7338

Hvis du nå ønsker å ha i f.eks. sjokolade så kan du nå elte også denne inn i deigen. Alternativt kan du bre deigen ut i en avlang firkant, strø sjokoladen over den og rulle den sammen igjen. Deretter deler du opp deigen i 40 emner.

Trill ut bollene og sett de på stekeplater med bakepapir.
La de heve lunt i 1 time.IMG_7339

Stek bollene på 250 grader midt i ovnen i 8-10 minutter.
Hvis du har fylt de med sjokolade, vaniljekrem, smør og sukker eller annet bør du ikke steke på mer enn 230 graderIMG_7340

Smaker fantastisk når de er lune, men kan også veldig fint fryses 🙂

IMG_7342 IMG_7343

Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery

I bloggen til Fru Timian har jeg funnet en ny type eltefritt brød. Dette er mye finere/lysere enn valnøttbrødet som jeg er så glad i. Jeg synes nok at det er for fint til å brukes til hverdags, men det er en knallsterk utfordrer til ordinær loff. Deilig smak og en herlig sprø skorpe. Anbefales absolutt.

Her kommer oppskriften og hele teksten fra boka til Fru Timian:
———————————————————————————————-

Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery
1 brød 

New York Times matskribent Mark Bittman besøkte i oktober 2006 Sullivan Street Bakery, hvor eieren viste ham hvordan han kunne lage fantastisk godt brød, med store lufthull og knasende skorpe, uten noen form for elting. Seansen ble filmet og lagt ut på avisens hjemmesider og på You Tube. Brødet ble kort fortalt en slager, og da jeg kom over filmsnutten, hadde den hatt mange hundre tusen seere før meg. I god amerikansk stil har bakerieieren Jim Lahey blitt rikskjendis.

Jeg har lagd brød uten elting før, og har også med oppskrift på det i en av mine tidligere bøker, men det er stekemåten som gjør at disse brødene de kommer opp på nivå med brød fra et skikkelig godt bakeri.

425 g hvetemel
1 ts salt
4 g fersk gjær eller 1 g tørrgjær
3 ½ dl vann, romtemperert
1 ss olivenolje
rugmel til å drysse brødet med

Deigen skal forheve i 12-14 timer og etterheve i 2 timer
Stekes på 240 grader i 45-60 minutter

Ha hvetemel, salt og tørrgjær i en bolle og bland det sammen. Du trenger ikke en miksmasterbolle til dette, for deigen skal jo ikke eltes. Fersk gjær blander du ut i vannet før du slår det over melet og rører det kjapt sammen med en sleiv. Med kjapt, mener jeg at du skal bruke ca. 30 sekunder.

Pensle olivenoljen på innsiden av en bolle og ha deigen over i bollen. Dekk den med plastfolie, legg et klede på toppen og la deigen stå på kjøkkenbenken de neste 12-14 timene.

Dryss et godt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Dette er en veldig løs deig, så det er en stor fordel å ha en deigskrape når du skal jobbe videre med den. Brett kantene på deigen inn til midten. Se bildene:Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery

La deigen hvile i 15 minutter.

Dryss et tykt lag med rugmel på et rent kjøkkenhåndkle. Jeg bruker å legge kjøkkenhåndkleet oppå et stekebrett, så at det er lettere å flytte brødet.

Brett deigen en gang til på samme måte som ovenfor, og legg den med brettekantene ned på håndkleet. Dryss rugmel over brødet og legg et klede over. La det ligge slik til etterheving.

I mellomtiden setter du på stekeovnen. Sett samtidig inn en jerngryte med lokk, en keramikkbolle eller noe annet som tåler høy temperatur, og som du har et tett lokk til, på nederste rille. Gryta skal ikke smøres.

Ta gryta ut av stekeovnen og hvelv brødet oppi. Du må jobbe raskt og være forsiktig. Husk at dette er ulidelig varmt. Forhåpentligvis har du hatt nok mel på kledet, slik at brødet sklir rett ned. Sitter noe av deigen fast, lemper du den oppi gryta også før du setter på lokket og setter gryta inn i stekeovnen igjen.

Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15-30 minutter til brødet har fått en fantastisk gyllenbrun farge. Hvelv brødet over på en bakerist og la det bli avkjølt før du skjærer i det.

Jeg lager alltid dobbel porsjon. Fryser jeg ned det ene, lar jeg det tine på kjøkkenbenken før jeg varmer det i 5 minutter på 240 grader. Da smaker det helt nystekt.


Enjoy 😀

Verdens beste valnøttbrød

I desember hadde jeg et innlegg med et eltefritt valnøttbrød fra Trines matblogg. Dette brødet ble introdusert for meg av min svigerinne for ca 1 år siden og jeg falt for det fra første smakebit. I det opprinnelige innlegget mitt hadde jeg en link til oppskriften, men det kan se ut til at det har skjedd endringer på siden til Trines matblogg, for linken virker ikke lenger. Tenkte derfor at jeg skulle lage et nytt innlegg nå og gi dere oppskriften.

Dette brødet er utrolig enkelt å lage, og det eneste utstyret man i grunn er avhengig av å ha er ei støpejernsgryte med lokk som tåler 250 grader. Det hadde ikke jeg, så jeg kjøpte meg det ved juletider.img_6547 Min gryte er fra Jernia, rommer 3,6 ltr og kostet 499,- Den er perfekt til formålet 🙂

Oppskriften på brødet er som følger:

400 gram siktet hvetemel
75 gram siktet rugmel
1/4 ts tørrgjær
ca 1,5 ts havsalt
100 gram valnøtter, grovt hakket
1/2 ts honning
4 dl romtemperert vann

Bland det tørre godt sammen i en bakebolle.
Tilsett vannet og honningen og rør deigen raskt sammen med ei sleiv eller lignende. Deigen skal være ganske klissete, men skal ikke flyte utover.
Ha lokk eller plast på bollen og la deigen heve i romtemperatur i 10-20 timer. Gjerne over natten.img_6548

Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og ha veldig generøst med mel på dette. Hell deigen på matpapiret.
Nå skal deigen brettes, og til det bruker du en slikkepott eller lignende.
“Brett” deigen fra utsiden og inn mot midten. Roter bakepapiret 90 grader og gjenta 2-3 ganger. Strø på mer mel hvis deigen klistrer seg til bakepapiret, for det er viktig at den ikke henger fast når den begynner å heve igjen.
Legg deigen med “brettesiden” ned og legg bollen over deigen.
La den stå i 2 timer til.

En halvtime før brødet skal stekes setter du på ovnen på 250 grader og setter inn kjelen med lokket på. Den skal stå på nederste rille i ovnen.

Når deigen er etterhevet ferdig “vipper”/sklir du den forsiktig ned i den varme gryta. Rist eventuelt forsiktig på gryta for å justere brødet så det ligger fint i bunnen. Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen.

Stek så brødet i 30 minutter, ta så av lokket og stek det i 5-15 minutter til.
Når du ser at det har fått en gylden skorpe tar du det ut av ovnen.img_6549
Hvis brødet gir deg en hul lyd når du dunker på det i bunnen er det ferdig. Avkjøl det på rist.

Selv pleier jeg å pakke inn brødet i et kjøkkenhåndkle første dagen, og hvis det er noe igjen til neste dag lager jeg en pose av matpapir som brødet oppbevares i. Dette for å beholde den deilige sprø skorpen. img_6550

Dette brødet er fantastisk godt alene, men er også suverent å bruke ved siden av salater, småretter osv. Det passer også ypperlig sammen med gode oster 🙂img_6555

Kveldskos med baking

I helgen som var tenkte jeg å lage to ting. Eplekake med vaniljekrem i langpanne og vårruller. Laget jeg noen av delene? Nei da, ingen ting. Gjorde jo litt forskjellig annet, men ingen av de to tingene. Hadde med meg eplekake på hytteturen til søsteren min lørdag, så da fikk jeg i alle fall omsetning på siste rest av eplekake fra forrige produksjon. Siden jeg hadde handlet inn epler til kaken på lørdag koste jeg meg derfor med baking mandag kveld.

For de som ikke har forsøkt denne deilige eplekaken kan jeg varmt anbefale å prøve. Du finner oppskriften HER Eneste forskjellen jeg har gjort siden jeg laget den første gangen er å doble oppskriften slik at den fyller en hel stor langpanne. Jobben er jo omtrent den samme uansett, så da kan man jo like gjerne lage så man har en stund. Kaka er super å fryse bort og hvis du har dårlig tid når du tar den opp igjen kjører du den bare på 2-3 min i microen (full guffe) og lar den hvile en halvtimes tid så den får tint ferdig. Og vips så har du knallgod kake klar til servering.

Slik ser det ut når jeg har helt røren i langpannen og fordelt 2 pk vaniljekrem på toppen:IMG_7216

Deretter fordeler jeg eplebåtene som på forhånd er blandet med sukker og kanel. Jeg legger de fordelt i hele pannen og dytter de godt ned i røren.IMG_7217

Til slutt stekes den på 170 grader i 50-60 minutter, og så er langpanna klar. IMG_7218
Del kaka i 6 biter og frys de vekk i plastposer når de er avkjølt. img_5916

Anbefaler varmt å teste ut denne oppskriften. Har fortsatt til gode å få annet enn positive tilbakemeldiner 🙂 IMG_2172

 

Taco-krydder

I påsken var vi på besøk hos svigerfamilien min i Risør. Siden de vet at vi er noen skikkelige vanedyr ble vi servert taco på fredagen 🙂
Svigerinnen min hadde bestemt seg for å lage taco-krydderet selv. Det hadde vi ikke smakt før, men var veldig spente på å kjenne forskjellen på dette krydderet som hun blander selv og de vi kjøper på butikken. Resultatet var knallgodt. Det var herlig smakfullt og ikke så salt som det ferdigkjøpte.

En liten stund etter påske skulle M ha “stelle-hjemme-dag” Jeg har fortalt om det før, men det var da han vasket hele huset og laget middag med dessert.
Siden han var så uheldig at dette var nettopp på en fredag måtte det bli taco til middag. Det er ikke så veldig utfordrende å lage, så han var bevisst på at han måtte finne på en vri som gjorde at lærerne forsto at han hadde gjort noe ekstra ut av utfordringen.
Han ringte derfor til tante i Risør og fikk to forskjellige taco-krydder oppskrifter. I tillegg googlet han for å finne flere måter å videreutvikle taco-måltidet på.
Dette lykkes han så godt i at vi ikke kommer til å gå tilbake til ferdigkrydderne eller gamlemåten å lage karbonadedeigen på 🙂

Oppskriften er som følger:IMG_4494

Det er fortsatt M sin jobb å blande taco-krydder, og han lager nå doble posjoner slik at vi har litt lenger av gangen.
Mengden havsalt er redusert til ei fingerklype.IMG_4491IMG_4493

Før jeg steker karbonadedeigen skjærer jeg opp 2 løk og 2 fedd hvitløk.
Løken stekes sammen med hvitløken og settes til side når det er ferdig. IMG_4495IMG_4497

Når karbonadedeigen er godt stekt og har blitt fin og gyldenbrun blandes den med løkblandingen. Deretter tar vi oppi 2 ss taco-krydder og 3 dl vann.
IMG_4501
Nå får dette stå og godgjøre seg i ca 30 minutter mens alt tilbehøret gjøre klart.IMG_4502IMG_4503

Så gjenstår det bare å få alle godsakene på bordet.

Kos dere!

 

Cèlines Ostekake

For en stund siden lovet jeg dere oppskriften på ostekaken som jeg liker å bake. Den er både enkel og veldig god. Jeg fant oppskriften i bladet Mamma for 10 år siden og den er oppkalt etter Cèline som driver/drev Englegård Gjestegård i Tvedestrand.

Oppskriften er som følger:

Bunn:
1 pk Digestive kjeks
150 gr usaltet smør (jeg bruker vanlig Melange)

Smuldre kjeksen godt og brun smulene lett i panne med smøret. (jeg bare smelter smøret lett i stekepannen og blander i kjekssmulene)
Klem massen ned i en smurt, rund kakeform.

Fyll:
3 dl kremfløte
1 ss sukker
200 gr Philadelphia ost – romtemperert
1 beger rømme
1 pk sitrongele
120 gr melis
Noen dråper sitron

1 pakke jordbærgele (jeg foretrekker bringebærgele som er friskere)

Visp kremfløten nesten stiv med sukkeret.
Lag sitrongeleen med 1/2 mengde vann og avkjøl.
Rør sammen alle ingrediensene.
Ha gjerne i litt jordbærmelis eller noen dråper rød konditorfarge i blandingen.
Hell fyllet over kjeksbunnen.

La stå over natten og stivne i kjøleskapet

Lag jordbær/bringebærgele, avkjøl den og hell den over kaken.
La den stivne før servering.
Pynt gjerne med revet sjokolade og server rørte bær til.

Tips!
Lag gjerne 2 flatere ostekaker av oppskriften. Det pleier jeg å gjøre.
Du kan også velge å lage 1 stor, eller 2 mindre (24 cm).
I tillegg er det lurt å lage kaken rett på kakefatet hvis den skal serveres i løpet av 1-2 dager. Bare legg veggen/ringen fra springformen rett på kakefatet.

Lykke til!

IMG_4076https://stineskaker.files.wordpress.com/2014/07/20140717-205748-75468458.jpg