Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery

I bloggen til Fru Timian har jeg funnet en ny type eltefritt brød. Dette er mye finere/lysere enn valnøttbrødet som jeg er så glad i. Jeg synes nok at det er for fint til å brukes til hverdags, men det er en knallsterk utfordrer til ordinær loff. Deilig smak og en herlig sprø skorpe. Anbefales absolutt.

Her kommer oppskriften og hele teksten fra boka til Fru Timian:
———————————————————————————————-

Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery
1 brød 

New York Times matskribent Mark Bittman besøkte i oktober 2006 Sullivan Street Bakery, hvor eieren viste ham hvordan han kunne lage fantastisk godt brød, med store lufthull og knasende skorpe, uten noen form for elting. Seansen ble filmet og lagt ut på avisens hjemmesider og på You Tube. Brødet ble kort fortalt en slager, og da jeg kom over filmsnutten, hadde den hatt mange hundre tusen seere før meg. I god amerikansk stil har bakerieieren Jim Lahey blitt rikskjendis.

Jeg har lagd brød uten elting før, og har også med oppskrift på det i en av mine tidligere bøker, men det er stekemåten som gjør at disse brødene de kommer opp på nivå med brød fra et skikkelig godt bakeri.

425 g hvetemel
1 ts salt
4 g fersk gjær eller 1 g tørrgjær
3 ½ dl vann, romtemperert
1 ss olivenolje
rugmel til å drysse brødet med

Deigen skal forheve i 12-14 timer og etterheve i 2 timer
Stekes på 240 grader i 45-60 minutter

Ha hvetemel, salt og tørrgjær i en bolle og bland det sammen. Du trenger ikke en miksmasterbolle til dette, for deigen skal jo ikke eltes. Fersk gjær blander du ut i vannet før du slår det over melet og rører det kjapt sammen med en sleiv. Med kjapt, mener jeg at du skal bruke ca. 30 sekunder.

Pensle olivenoljen på innsiden av en bolle og ha deigen over i bollen. Dekk den med plastfolie, legg et klede på toppen og la deigen stå på kjøkkenbenken de neste 12-14 timene.

Dryss et godt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Dette er en veldig løs deig, så det er en stor fordel å ha en deigskrape når du skal jobbe videre med den. Brett kantene på deigen inn til midten. Se bildene:Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery

La deigen hvile i 15 minutter.

Dryss et tykt lag med rugmel på et rent kjøkkenhåndkle. Jeg bruker å legge kjøkkenhåndkleet oppå et stekebrett, så at det er lettere å flytte brødet.

Brett deigen en gang til på samme måte som ovenfor, og legg den med brettekantene ned på håndkleet. Dryss rugmel over brødet og legg et klede over. La det ligge slik til etterheving.

I mellomtiden setter du på stekeovnen. Sett samtidig inn en jerngryte med lokk, en keramikkbolle eller noe annet som tåler høy temperatur, og som du har et tett lokk til, på nederste rille. Gryta skal ikke smøres.

Ta gryta ut av stekeovnen og hvelv brødet oppi. Du må jobbe raskt og være forsiktig. Husk at dette er ulidelig varmt. Forhåpentligvis har du hatt nok mel på kledet, slik at brødet sklir rett ned. Sitter noe av deigen fast, lemper du den oppi gryta også før du setter på lokket og setter gryta inn i stekeovnen igjen.

Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15-30 minutter til brødet har fått en fantastisk gyllenbrun farge. Hvelv brødet over på en bakerist og la det bli avkjølt før du skjærer i det.

Jeg lager alltid dobbel porsjon. Fryser jeg ned det ene, lar jeg det tine på kjøkkenbenken før jeg varmer det i 5 minutter på 240 grader. Da smaker det helt nystekt.


Enjoy 😀

Verdens beste valnøttbrød

For et års tid siden fikk jeg smake et fantastisk godt brød da vi var på besøk i Risør. Svigerinnen min hadde bakt og både T og jeg fikk skikkelig smaken på dette brødet. Da junior ble konfirmert i våres var hun derfor så snill å bake brødet (i tillegg til alt det andre hun gjorde) Det er et eltefritt valnøttbrød fra Trines matblogg. Det skal heve i 10-20 timer og stekes i støpejernsgryte, men siden gryta må ha lokk har jeg ikke prøvd på å bake det selv. Gryta som jeg har arvet etter bestefaren min har nemlig ikke lokk, og jeg mistenker at den er generelt for stor også.

Da vi var i Risør i julen bakte hun igjen dette brødet, og nå var det ingen bønn. Nå måtte jeg se å få kjøpt meg gryte jeg også. Da vi kom hjem på mandag var jeg derfor på nett og kikket, men synes det ble drøyt å betale 1-2 tusen for ei gryte som jeg i grunnen bare har planer om å bruke til brødbaking. Fant derfor ut at enkleste løsning var å ta en tur på den lokale Jerniabutikken og se hva de hadde der.

img_6547Da fant jeg ut at de hadde kampanje på denne gryta til 499,- 3,6 ltr og helt perfekt størrelse. Den er emaljert, men tåler opp til 250 grader og det er også helt perfekt. Fin er den også synes jeg 🙂

img_6548Satte en brøddeig på tirsdag ettermiddag og tenkte å servere ferskt brød til frokost neste morgen. Hadde jo besøk av foreldrene mine og regnet med at de også ville like brødet. Men så var det denne lille detaljen med å lese oppskriften ordentlig da. Jeg hadde nemlig oversett den lille detaljen med at brødet skal «brettes sammen» og deretter heve i 2 timer til før steking. Dermed røk frokostbrødet. Det ble i stedet til lunsjbrød, men smaken var fortsatt like himmelsk. Fikk dessverre ikke servert det til foreldrene mine, for de hadde dratt videre i mellomtiden. Men det kommer nye muligheter.img_6549img_6550

Vil på det varmeste anbefale dere å bake dette brødet. Det kan spises enkelt med smør, eller med godt pålegg på. Det smaker like godt uansett.
Ser at veldig mye av det jeg liker å lage kommer fra Trines Matblogg. Hun er rå på mat og gode oppskrifter 🙂
img_6555