Cupcakes med søtpotet

Det ble ikke noe tid til baking på søndag, så derfor ble det stille fra meg i går. Men i dag har jeg hatt tid, og nå står masse deilige muffens ferdige på kjøkkenet. Har prøvesmakt de også og kan trygt anbefale oppskriften 🙂

Til 15-18 muffens trenger du:

2 egg
1,5 dl sukker
1,5 dl melk
50g smeltet smør eller rapsolje
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
200g søtpotet (raspes)img_6338

Jeg pisket egg og sukker til eggedosis og tok deretter oppi melk og smør.
Deretter tilsatte jeg mel og bakepulver og blandet alt godt.
Til slutt blandet jeg i søtpoteten.img_6339

Fordel røren på muffensformene og stek kakene i ca 12 minutter på 200 gr.img_6341
Avkjøl kakeneimg_6342img_6343

Gul topping:

20g myk margarin
100g kald kremost
400g melis
Litt gul konditorfarge

Pisk alt sammen til en luftig krem.
Ha kremen i kremsprøyte/pose med stjernetipp og dekorer kakene.sotpotetmuffens

Sjokolade Cupcakes

I går bakte jeg sjokoladecupcakes i anledning en bursdagsfeiring, og oppskriften jeg valgte har jeg fått av min gode venn og kollega Trine.
Den er like enkel som den er god 😀

Cupcakes:

120 gr smør
250 ml vann
15 g kakao
300 g mel
400 g sukker
15 g natron
2 egg
120 ml kulturmeld

Smøret smeltes i en kjele sammen med vann og kakao.

Bland det tørre og hell kakaoblandingen over. Ha i egg og kulturmelk og rør godt.

Blandingen fordeles nå i ca 20 cupcakes former og stekes på 160 grader varmluft i ca 20 min.img_6163

Sjokoladesmørkrem:

300 gr mykt smør
3 ss kakao
450 gr melis
2 eggeplommer
2 ss kaffe
1 pk Philadelphiaost med melkesjokolade

Alt sammen blandes i en bolle og piskes godt med mixer til kremen er luftig.

img_6160 img_6161 img_6164

Jeg pleier så å fordele kremen i 2 kremmerhus. Til porsjonen med muffens holder dett med det ene kremmerhuset, så det andre putter jeg i fryseren.
Der holder det seg godt, så neste gang jeg lager cupcakes henter jeg bare opp den ferdige kremen og så snart den er tint er den like god som da den var ny.img_6166

Bruk en kremspiss med riflete kant og dekorer kakene generøst med krem.img_6167

Bon appetitt!