Lat og rastløs

Akkurat som i går har denne dagen vært litt motstridende. På den ene siden er jeg litt tiltaksløs og lat, på den annen side har jeg behov for å føle at jeg gjør noe fornuftig og blir rastløs. Gleder meg til snøen blir borte og jeg kan begynne i hagen 😉

Jeg sov lenge i dag og sto ikke opp før klokken var nesten ti. Ble sittende og se på tv litt for lenge i natt, og da blir det tilsvarende sent på morgenen. Jeg har sovet litt dårlig i uken som var, så det var godt å ta igjen litt søvn i dag.
Da jeg sto opp lå det melding på mobilen fra ei venninne som lurte på om jeg hadde lyst til å bli med å gå en tur. Det ville jeg jo gjerne, så etter frokost og en halvtimes snakk med foreldrene mine som er i Thailand, ringte det på døren. Det var skikkelig godt å begynne dagen med en times gå- og skravletur.

Vel hjemme kunne jeg glede meg til focaccia til lunsj. Jeg satte nemlig deig til eltefri focaccia i går. Jeg er veldig glad i focaccia, men har bare et par mislykkede forsøk bak meg. Hører jo alle andre si at dette er så lett å lage, så denne gangen håpet jeg at det skulle være min tur til å lykkes.

Tok den over i liten langpanne før jeg gikk tur, så da jeg kom hjem i igjen var det på tide å få den i ovnen. Hadde ikke oliven eller rosmarin, men tok soltørket tomat på deler av brødet. Er usikker på om ungene liker soltørket tomat, så derfor ble det bare Maldon havsalt på resten.
Oppskriften er fra Trine`s matblogg.

Mmm….. Smakte skikkelig godt! 

Til middag i dag hadde jeg planlagt å lage lasagne, og så varme den opp til middag også i morgen. Praktisk med enkel middag i morgen, tenkte jeg. Men, så var det et lite dilemma meldte seg. Jeg var godt i gang med å steke kjøttdeig til kjøttsausen da jeg kom å at jeg ikke hadde nok melk. Godt gjort. Dermed måtte jeg finne en alternativ løsning, og det ble å gjøre ferdig kjøttsausen og sette den i kjøleskapet. Jeg lager den hvite sausen og monterer lasagnen i morgen etter jobb. Det burde ikke ta så veldig lang tid, så da er det bare å glede seg til morgendagens middag 😀

Laget meg alternativ middag og benket meg foran tv`n. En analyse av dagen vil vel være en skikkelig lat dag med noen produktive innslag 😉

 

Knallgode matmuffins

I dag har jeg testet ut en oppskrift som viste seg å bli en skikkelig suksess i mine øyne. Satt og hadde lyst til å bake, men visste at jeg ikke burde bake kaker for jeg har ikke viljestyrke til å la være å spise de. Dermed måtte jeg finne en oppskrift som kunne forsvares som mat, men som samtidig var spennende. Da var det ideen om matmuffins kom. Fant en oppskrift fra Trine`s matblogg på nett og laget en egen variant av den.

Ingredienser:

50 gr smeltet smør
2 store egg
200 gr rømme (jeg bruker lettrømme)
260 gr hvetemel
1/2 ts salt
2,5 ts bakepulver

Godsaker som skal i muffinsene:

120 gr bacon
100 gr revet ost
100 gr paprika
3 vårløk (finhakkes)
1 ss finhakket fersk timian (jeg brukte 1 ts tørket timian)

Bacon skjæres i smått og stekes i sitt eget fett til det begynner å bli sprøtt.
Paprika skjæres i små terninger og stekes litt. Når det er ferdig bander du det med finskåret vårløk som får kose seg med paprikaen på restevarmen.

Rør sammen rømme og egg godt og rør det deretter inn smeltet smør (bør ikke være for varmt).
Bland sammen hvetemel, salt og bakepulver og rør deretter inn det våte.

Rør det sammen med bacon og ost, og til slutt vendes paprika, vårløk og timian inn.

Oppskriften er i utgangspunktet på 12 muffins, men jeg ønsket de litt større og fordelte røren på 10.

Etter inspirasjon fra et tv-program prøvde jeg meg med bakepapir i stede for muffinsformer på noen av muffinsene 😉

Stekes ved 200 grader, over- og undervarme, i 15-18 minutter, til de er gjennomstekte og gylne oppå. Avkjøles på rist.

Prøvesmakte en da de var ferdige og de var knallgode. Et godt forslag til brunsj i helgen, eller som lunsj på skole/jobb.
Jeg putter en del av disse i fryseren og tar de opp ved behov (eller bare fordi jeg har lyst på noe godt)

Enjoy!