Alternativ til hel kalkun

Vi har tradisjonell kalkun til middag på nyttårsaften, men i stede for å stuffe en hel kalkun velger jeg i stede å stuffe en brystfilett. Fant for mange år siden en oppskrift på stuffing på nett og har brukt denne siden. img_6583Eneste forskjellen er at jeg ikke bruker stuffingen alene, jeg blander den i ca 400 gr medisterdeig. Så åpner jeg opp filetten etter beste evne og fyller den med stuffing. Det er lurt å være litt kreativ med snittingen av kjøttet for å få størst mulig kjøttflate. På den måten får jeg dekket til all stuffingen og så snører jeg kjøttstykket til slutt. img_6570img_6573img_6576

Når filetten er ferdig stuffet bruner jeg den på utsiden i en stekepanne. Dette kan godt gjøres litt tidligere på ettermiddagen slik at det bare gjenstår å putte den i stekeovnen med termometer når det gjenstår ca 1,5 time til middag.img_6577

Disse bildene er fra en tidligere nyttårsaften, men prosedyren blir den samme i år. Kalkunen, medisterdeigen og alt det andre ligger i kjøleskapet og venter på at jeg skal begynne på kveldens middag. Jeg serverer kalkunen med timianpoteter, løk- og sjampinjongstuing, aspargesbønner, brokkoli, portvinsaus og bearnaisesaus.IMG_3204

 

 

Karamellfudge med maldon havsalt

Etter innlegget mitt i går fikk jeg spørsmål om oppskriften på karamellfudge, og den kan dere jo gjerne få. Det er oppskriften til Ida Gran-Jansen.

Ingredienser

130 g smør
1 boks kondensert melk søt (ikke Vikingmelk)
2 ts lys sirup
2 klyper maldon havsalt
150 g brunt sukker
100 g hvit sjokolade

Slik gjør du

  1. Smelt smøret i en kjele. Tilsett kondensert melk, sirup, salt og sukker. Rør godt om.
  2. Kok opp mens du fortsetter å røre godt hele tiden. Skru ned varmen til karamellen småkoker.
  3. La koke i 10-15 minutter mens du rører. Du skal merke at blandingen blir tykkere.
  4. Ta kjelen av platen og tilsett sjokolade. Rør til alt er godt blandet.
  5. Kle en firkantet 20×20 cm form med bakepapir og hell i fudgen.
  6. Sett i kjøleskapet og la stå i 2-4 timer eller natten over til den har stivnet. Kutt i firkanter og server.

Formen jeg brukte var en firkantet kakeboks på ca 20×15 cm. Synes resultatet ble veldig bra, så det er ikke viktig om du ikke har akkurat den størrelsen om står i oppskriften 🙂

Frøkna mi synes at det smakte litt mye sjokolade, så et alternativ kan være å halvere (eller fjerne) sjokoladen. Selv synes jeg de var nyyyydelige 😀

 

Kos med kylling

Lørdag fikk jeg veldig lyst til å lage noe jeg aldri hadde laget før, så jeg klikket meg inn på Godt.no for å finne inspirasjon. Jeg visste at jeg hadde lyst til å lage noe med kylling, og nesten øverst på siden lyser dette bildet mot meg.

Etter å ha kastet et par blikk på oppskriften visste jeg at det måtte bli dette til middag den dagen. Kyllingen jeg kjøpte var frossen, men en halvtining i microen og et par timer i lunkent vann (med kyllingen i tett pose) gjorde susen.

Jeg feilberegnet tiden som vanlig og kom alt for sent i gang, men da klokken var seks var kyllingen klar for ovnen.

5 minutter senere fant jeg ut at jeg hadde glemt løken, så da fikk kyllingen luftet seg litt slik at løken også fikk bli med på moroa. Se så fint smøret har smeltet og fordelt seg over kyllingen allerede 😀

Da kyllingen igjen var på plass i ovnen fant jeg ut at jeg hadde glemt å handle eplemost. Dermed ble det en kjapp handletur, og selvfølgelig måtte det bli Modumfrukt. Beste eplemosten som finnes. Tok med en 3-liter slik at vi kunne kose oss resten av helgen også 😉

Da kyllingen hadde igjen drøyt 20 minutter kom potetene på plass i ovnen og ble med frem til kyllingen var ferdig. Så fikk kyllingen hvile på benken til potetene også var ferdige.

Eplesirupen tok tilsynelatende lang tid, men plutselig var den ferdig gitt. Det oppdaget selvfølgelig jeg litt for sent, så den ble litt for tykk. Rakk heldigvis å få den på maten før den ble for kald og tykk.

Det tok 2 timer fra kyllingen gikk i ovnen til maten sto på bordet, men det var verdt tiden. 

Med tanke på hvor lang tid det tar å lage maten så tar det jammen ikke lang tid før den er spist. Vi nærmest trillet fra bordet alle sammen 🙂

Green curry with salmon

I dag har jeg eksperimentert litt med middagen, og det ble faktisk et så vellykket eksperiment at jeg tenkte å dele oppskriften med dere.

Utgangspunktet for eksperimentet er at jeg hadde lyst på grønn karri-suppe, for det er min Thailandske favorittsuppe. Samtidig ønsket jeg å kombinere det med ungenes ønske om fisk til middag.

Middag til 4 pers.

4 skiver laks
4 poteter
1 stor løk
1 pk minimais
1/2 paprika
60 gr grønn karripasta
1 bx kokosmelk
1 terning med fiskebuljong/grønnsaksbuljong
1 ltr vann

Poteter skrelles og deles opp i passe små firkanter. Kokes i 5-7 minutter
Løk deles i passe store biter
Minimais deles i passe store biter. Vurder om du ønsker å bruke hele pakken.
Paprika delte jeg i passe lange og smale skiver
Laks deles i passe store biter

Karripasta og kokosmelk røres sammen i kjelen og deretter blandes buljongvann inn.
Gi det et oppkok og ta i løk og minimais. Nytt oppkok.
Legg laks i kjelen og la den trekke i 5 minutter.
Putt til slutt poteter og paprika i kjelen.

Min suppe ble litt “hot” pga for mye karripasta (85 gr) og jeg valgte derfor å ha litt matfløte i suppen.

Gi et kjapt oppkok, og suppen er klar til servering.

PS.
Hvis du stusser over at jeg har avbildet sukkererter men ikke omtalt de, så kommer det av at jeg endte opp med og ikke bruke de. På samme måte velger du selv hvilke grønnsaker du ønsker å putte i suppen din.
På samme måte kan du gjerne bruke kyllingkjøtt i stede for laks:-D

 

Kolakaker

For en ukes tid siden fikk jeg klar beskjed fra frøkna mi om at i år måtte vi helt klart bake flere julekaker enn vi gjorde i fjor. Hun var åpenbart ikke fornøyd med utvalget året før, så jeg måtte love å utvide repertoaret i år.

Dagens bakst ble kolakaker. Det kan vel neppe kalles for en julekake, men for oss hører kaken til julen. Det er min svigerinne i Risør som pleier å bake kolakaker, og det er mange år siden ungene mine spurte om ikke jeg også kunne bake disse til jul. Det kunne jeg jo, og her får dere også oppskriften:

Kolakaker

200 gr smør/margarin
200 gr sukker
2 ss lys sirup
300 gr hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts natron

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett sirup, hvetemel, vaniljesukker og natron.
Bland alle ingrediensene godt og del deigen opp i 4 emner.

Hvert emne rulles til en lang pølse og så legges 2 av gangen på en stekeplate.
Trykk pølsene flate til ca 1/2 cm tykke rektangler. Dytt sammen kantene slik at de blir passe rette og fine.

Stekes ved 170 grader i 15-20 minutter. (I min ovn holder det med 15 minutter)

Straks du har tatt brettene ut av ovnen skjærer du rektanglene i ca 2 cm tykke stenger. Jeg bruker gjerne et pizzahjul til den jobben.

Så må de få ligge i fred og kjølne før du plukker de fra hverandre.

Og så er det bare knaske de i seg. De ser kanskje litt kjedelige ut, men de er mmm… så gode 😀
—————–

For de som stusser på navnet Kolakaker så kommer det rett og slett fra det svenske ordet kola, som på norsk betyr karamell 😉

 

Søndagsbakst

Søndag ble en lat dag, så på ettermiddagen bestemte jeg meg for å bake litt. Nora hadde ønsket seg sjokoladeboller, så jeg bestemte meg for å lage det. Junior er husets kakemonster og elsker skolebrød, men jeg tenkte at det fikk holde med boller i første omgang.

Boller er ikke noe jeg baker så ofte, men i oppskriftsboka mi fant jeg en oppskrift jeg har fått fra mamma en gang i tiden. Den viste seg å være så stor at jeg raskt innså at det var deig nok til både boller og skolebrød.

Dermed delte jeg deigen i to og jeg blandet sjokoladebiter i den ene. Den andre delte jeg opp til skolebrød.  Alt skulle heve i 2-3 timer og etter 2 timer var bollene store og luftige. Jeg satte de i ovnen først og begynte så å fylle skolebrødene med vaniljekrem.

Flotte boller som både luktet og smakte deilig! 😀

Så var det på tide å få skolebrødene i ovnen, og det ble 2 fulle brett.

Litt godt stekt, men innen det kommer melis og kokos på de er det ingen som ser det 😉

Nå er både bollene og skolebrødene i fryseren (minus noen smaksprøver) og venter på enten besøk eller rett og slett bare et par ivrige unger 🙂

Hvis du har lyst til å prøve er oppskriften som følger:

Jeg brukte lettmelk og det gikk veldig fint. Det sto heller ikke noe om mengden kardemomme, men jeg brukte 1/2 ts og det ble veldig bra resultat. 😉

 

Pastagrateng

På torsdag testet jeg ut en oppskrift som jeg fant på Grete Roede for litt siden. Jeg synes den så god ut og skrev den ut for å ha den tilgjengelig en dag jeg trengte en god oppskrift. Frøkna mi fant den og spurte om jeg ikke kunne lage den denne dagen, og det kunne jeg jo.

Til 4 personer trenger du:

200 g fullkornspasta
1 stk løk (stor)
1 stk squash
400 g kalkun karbonadedeig /Kylling kjøttdeig
4 dl pastasaus, ferdig
50 gr hvit/gul ost

Stekes på 250 grader i 10 minutter

Først delte jeg opp grønnsakene og stekte de i pannen med litt olje mens pastaen kokte.

Deretter stekte jeg kyllingkjøttdeigen (husk å krydre med salt og pepper) og laget pastasaus av 1 pose carbonara-saus. Jeg vil kanskje bruke 2 poser til 4 personer, men vi var bare 3 så da holdt det.

Da alle ingrediensene var ferdige blandet jeg alt sammen og helte de over i en ildfast form.

Så gjensto det bare å strø osten på toppen og putte formen inn i ovnen. For å være helt ærlig så var jeg litt i overkant generøs med osten, for det ble dobbel mengde. Mmmm…..

Klar til servering!

Jeg må innrømme at jeg på forhånd var skeptisk til fullkornspastaen, men det smakte kjempegodt!

Vel bekomme 🙂

 

 

 

 

 

Chili con Carne

I dag var det junior sin tur til å få oppfylt middagsønsket sitt. Frøkna er på besøk hos ei venninne, og da passet det godt å lage Chili con Carne.

Jeg har laget dette mange ganger før, men det er en stund siden sist så jeg husket ikke helt oppskriften. Er heller ikke sikker på hvor jeg har gjort av den, så jeg fant en ny på nett i dag. Det ble Tine sin variant denne gangen og oppskriften deres finner du her.

Jeg laget min egen variant av denne oppskriften, og den ser slik ut:

Margarin til steking
800 g karbonadedeig
2 stk finhakket løk
2 stk finhakkede hvitløksfedd
2 stk finhakket chili
1-2 ss oregano
2 bokser hermetiske tomater
1-2 ss tomatpurè
Noen dråper sitronsaft
1 bokser kidneybønner
1 stk finhakket rød paprika
1 stk finhakket grønn paprika

Først stekte jeg løk, og da den nærmet seg ferdig tok jeg oppi chili og hvitløk. Dette fikk steke litt sammen før jeg satte det til side (i en bolle).

Deretter stekte jeg paprikaen litt, men ikke for mye. Bare så den blir litt mykere.

Så var det karbonadedeigen sin tur. Den steker jeg så den nesten er gjennomstekt, før jeg heller av væsken. Det blir gjerne litt vann/fett som renner av og det ønsker jeg ikke å koke inn i kjøttet.

Nå er det på tide å blandet kjøttet med løk/chili/hvitløksblandingen, sitronsaft og oregano, før hermetiske tomater og tomatpurè helles oppi.
Dette får putre i ca 5 minutter før jeg tar oppi bønner og paprika
Smak til med salt og pepper.

Så får dette kose seg litt på plata før servering.
Server gjerne med tortillachips.

Denne retten kan også serveres med guakamole, rømme, ris og/eller baguetter alt ettersom hva man foretrekker.

Vel bekomme!

Eltefritt havrebrød

Nå har jeg bakt valnøttbrød i 3 mnd og det begynner å bli veldig på tide med en variasjon. Ble tipset om en bekjent som bakte havrebrød og det måtte jo jeg også prøve. Brødet han baker er fra ferdige melblandinger som man kan kjøpe på butikken, men jeg hadde lyst til å bake det selv fra bunnen av. Og så er jeg jo blitt glad i løsningen med eltefrie brød, så derfor fant jeg oppskrift på eltefritt havrebrød hos www.matpaabordet.no .

Du trenger:

  • 300 g mel
  • 50 g sammalt rug
  • 50 g sammalt hvete
  • 150 g havregryn
  • 4.5 dl vann
  • 1/4 ts gjær
  • 1 1/2 ts salt
  • 1 ss maltekstrakt


Alt det tørre blandes og deretter røres maltekstrakten ut i vannet før dette blandes med resten. Rør deigen lett sammen med en sleiv eller slikkepott.

Dekk til bollen og sett til heving i 12-18 timer.

Så gjør du klar et bakepapir eller skjærebrett dekket med mel og heller deigen ut av bollen og opp på dette. Brett deigen nedenfra og opp 4-5 ganger, dryss på mel og snu den rundt slik at den ser ut som en stor bolle.
Jeg pleier å drysse litt mel i bakebollen slik at det setter seg i deigrestene og skaper en tørr overflate før jeg snur den rundt og bruker den som et lokk over brøddeigen.

Nå skal brødet få heve i 2 timer til, men etter halvannen time starter jeg stekeovnen på 250 grader og putter brødformen og lokket inn i ovnen.
Hvis du ønsker et rundt brød bruker du f.eks. ei jerngryte, men siden vi bruker brødet til hverdags bruker jeg ei ordinær brødform med ei stålplate til lokk.

En annen ting jeg har begynt med er å ta bakebollen vekk fra brødet samtidig som jeg starter ovnen. Deigen er på dette tidspunktet veldig luftig og klissete, så jeg bruker slikkepotten til å forsiktig gi deigen en fasong som lettere kan flyttes over i brødformen når ovnen er ferdig oppvarmet. På denne måten hviler/hever brødet den siste halvtimen, bare dekket av litt tørkepapir eller et håndkle.

Så gjenstår det bare å flytte deigen over i formen og steke det.

Første halvtimen steker det med “lokk” på 250 grader, og deretter fjernes lokket og brødet stekes i 15 min til på 220 grader.

La brødet avkjøles opp-ned på rist.

Ferdig brød med deilig sprø skorpe!

 

Brødbaking i Thailand

I Thailand, som i mange andre land, er det vanskelig å få tak i brød som ligner på vår velkjente kneip. Faktisk er det vanskelig å få tak i annet enn lyse franske baguetter eller russiske mørke brød, og selv om baguetter er veldig godt ønsker jeg ikke å spise det  i 3 uker. Derfor la jeg allerede før avreise planer om å bake valnøttbrød også i Thailand.

Så var det bare å sette i gang jakten på råvarer, og det gikk overraskende bra!

All purpose flour er helt vanlig hvetemel, og i stede for siktet rug ble det mørk rug inkl. rester av skallet, men det får ikke hjelpe. Valnøttene var med salt, men da lot jeg bare være å ha i annet salt. Flytende honning var heller ikke noe problem, så alt i alt gikk jakten på råvarer veldig greit. Det eneste jeg hadde med hjemmefra var tørrgjær.

Legg merke til den flotte bakebollen min. Den fant jeg på Villa Market, og den er lik den jeg har hjemme bortsett fra at denne her har en fantastisk sterk gulfarge. Jeg falt så pladask for bollen at jeg egentlig hadde lyst til å ta den med hjem, men så ga fornuften meg et spark i skinnleggen, så den ble igjen der nede. Har jo ikke plass til flere bakeboller i skapet mitt 😉

På kjøkkenbenken her hjemme skal deigen heve i minst 10 timer, men i varmen kunne den fint klare seg med 6. Hadde et par dager da det ble litt knapt med tid, og da kuttet jeg ned litt på tiden uten at det gjorde noe.

I mangel på bakepapir brukte jeg skjærebrettet som underlag når deigen hadde siste heving, og det fungerte superbra. Så bra faktisk at jeg velger å bruke skjærebrett i stede for bakepapir her hjemme også. Det ble nemlig mindre klin og mye enklere å flytte deigen fra brettet til brødformen.

Også brødform og “lokk” måtte jeg kjøpe nytt, men Villa Market har godt utvalg, så det løste seg også fint. Fatet i rustfritt stål fungerte perfekt som lokk når jeg la det opp-ned oppå brødformen.

Siste 5-minutter steking uten lokk, og vips så hadde vi godt brød også i Thailand.

Dette brødet er jo så enkelt å bake at det ikke var noe stress å bake også på ferie. Det eneste jeg tror jeg skal gjøre annerledes neste gang vi er på tur er å ta med siktet rug, for den mørke rugen ble litt tung og bitter. Ikke noe stort problem, men jeg foretrekker det litt lettere.