Kolakaker

For en ukes tid siden fikk jeg klar beskjed fra frøkna mi om at i år måtte vi helt klart bake flere julekaker enn vi gjorde i fjor. Hun var åpenbart ikke fornøyd med utvalget året før, så jeg måtte love å utvide repertoaret i år.

Dagens bakst ble kolakaker. Det kan vel neppe kalles for en julekake, men for oss hører kaken til julen. Det er min svigerinne i Risør som pleier å bake kolakaker, og det er mange år siden ungene mine spurte om ikke jeg også kunne bake disse til jul. Det kunne jeg jo, og her får dere også oppskriften:

Kolakaker

200 gr smør/margarin
200 gr sukker
2 ss lys sirup
300 gr hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts natron

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett sirup, hvetemel, vaniljesukker og natron.
Bland alle ingrediensene godt og del deigen opp i 4 emner.

Hvert emne rulles til en lang pølse og så legges 2 av gangen på en stekeplate.
Trykk pølsene flate til ca 1/2 cm tykke rektangler. Dytt sammen kantene slik at de blir passe rette og fine.

Stekes ved 170 grader i 15-20 minutter. (I min ovn holder det med 15 minutter)

Straks du har tatt brettene ut av ovnen skjærer du rektanglene i ca 2 cm tykke stenger. Jeg bruker gjerne et pizzahjul til den jobben.

Så må de få ligge i fred og kjølne før du plukker de fra hverandre.

Og så er det bare knaske de i seg. De ser kanskje litt kjedelige ut, men de er mmm… så gode 😀
—————–

For de som stusser på navnet Kolakaker så kommer det rett og slett fra det svenske ordet kola, som på norsk betyr karamell 😉

 

Søndagsbakst

Søndag ble en lat dag, så på ettermiddagen bestemte jeg meg for å bake litt. Nora hadde ønsket seg sjokoladeboller, så jeg bestemte meg for å lage det. Junior er husets kakemonster og elsker skolebrød, men jeg tenkte at det fikk holde med boller i første omgang.

Boller er ikke noe jeg baker så ofte, men i oppskriftsboka mi fant jeg en oppskrift jeg har fått fra mamma en gang i tiden. Den viste seg å være så stor at jeg raskt innså at det var deig nok til både boller og skolebrød.

Dermed delte jeg deigen i to og jeg blandet sjokoladebiter i den ene. Den andre delte jeg opp til skolebrød.  Alt skulle heve i 2-3 timer og etter 2 timer var bollene store og luftige. Jeg satte de i ovnen først og begynte så å fylle skolebrødene med vaniljekrem.

Flotte boller som både luktet og smakte deilig! 😀

Så var det på tide å få skolebrødene i ovnen, og det ble 2 fulle brett.

Litt godt stekt, men innen det kommer melis og kokos på de er det ingen som ser det 😉

Nå er både bollene og skolebrødene i fryseren (minus noen smaksprøver) og venter på enten besøk eller rett og slett bare et par ivrige unger 🙂

Hvis du har lyst til å prøve er oppskriften som følger:

Jeg brukte lettmelk og det gikk veldig fint. Det sto heller ikke noe om mengden kardemomme, men jeg brukte 1/2 ts og det ble veldig bra resultat. 😉

 

Pastagrateng

På torsdag testet jeg ut en oppskrift som jeg fant på Grete Roede for litt siden. Jeg synes den så god ut og skrev den ut for å ha den tilgjengelig en dag jeg trengte en god oppskrift. Frøkna mi fant den og spurte om jeg ikke kunne lage den denne dagen, og det kunne jeg jo.

Til 4 personer trenger du:

200 g fullkornspasta
1 stk løk (stor)
1 stk squash
400 g kalkun karbonadedeig /Kylling kjøttdeig
4 dl pastasaus, ferdig
50 gr hvit/gul ost

Stekes på 250 grader i 10 minutter

Først delte jeg opp grønnsakene og stekte de i pannen med litt olje mens pastaen kokte.

Deretter stekte jeg kyllingkjøttdeigen (husk å krydre med salt og pepper) og laget pastasaus av 1 pose carbonara-saus. Jeg vil kanskje bruke 2 poser til 4 personer, men vi var bare 3 så da holdt det.

Da alle ingrediensene var ferdige blandet jeg alt sammen og helte de over i en ildfast form.

Så gjensto det bare å strø osten på toppen og putte formen inn i ovnen. For å være helt ærlig så var jeg litt i overkant generøs med osten, for det ble dobbel mengde. Mmmm…..

Klar til servering!

Jeg må innrømme at jeg på forhånd var skeptisk til fullkornspastaen, men det smakte kjempegodt!

Vel bekomme 🙂

 

 

 

 

 

Chili con Carne

I dag var det junior sin tur til å få oppfylt middagsønsket sitt. Frøkna er på besøk hos ei venninne, og da passet det godt å lage Chili con Carne.

Jeg har laget dette mange ganger før, men det er en stund siden sist så jeg husket ikke helt oppskriften. Er heller ikke sikker på hvor jeg har gjort av den, så jeg fant en ny på nett i dag. Det ble Tine sin variant denne gangen og oppskriften deres finner du her.

Jeg laget min egen variant av denne oppskriften, og den ser slik ut:

Margarin til steking
800 g karbonadedeig
2 stk finhakket løk
2 stk finhakkede hvitløksfedd
2 stk finhakket chili
1-2 ss oregano
2 bokser hermetiske tomater
1-2 ss tomatpurè
Noen dråper sitronsaft
1 bokser kidneybønner
1 stk finhakket rød paprika
1 stk finhakket grønn paprika

Først stekte jeg løk, og da den nærmet seg ferdig tok jeg oppi chili og hvitløk. Dette fikk steke litt sammen før jeg satte det til side (i en bolle).

Deretter stekte jeg paprikaen litt, men ikke for mye. Bare så den blir litt mykere.

Så var det karbonadedeigen sin tur. Den steker jeg så den nesten er gjennomstekt, før jeg heller av væsken. Det blir gjerne litt vann/fett som renner av og det ønsker jeg ikke å koke inn i kjøttet.

Nå er det på tide å blandet kjøttet med løk/chili/hvitløksblandingen, sitronsaft og oregano, før hermetiske tomater og tomatpurè helles oppi.
Dette får putre i ca 5 minutter før jeg tar oppi bønner og paprika
Smak til med salt og pepper.

Så får dette kose seg litt på plata før servering.
Server gjerne med tortillachips.

Denne retten kan også serveres med guakamole, rømme, ris og/eller baguetter alt ettersom hva man foretrekker.

Vel bekomme!

Eltefritt havrebrød

Nå har jeg bakt valnøttbrød i 3 mnd og det begynner å bli veldig på tide med en variasjon. Ble tipset om en bekjent som bakte havrebrød og det måtte jo jeg også prøve. Brødet han baker er fra ferdige melblandinger som man kan kjøpe på butikken, men jeg hadde lyst til å bake det selv fra bunnen av. Og så er jeg jo blitt glad i løsningen med eltefrie brød, så derfor fant jeg oppskrift på eltefritt havrebrød hos www.matpaabordet.no .

Du trenger:

  • 300 g mel
  • 50 g sammalt rug
  • 50 g sammalt hvete
  • 150 g havregryn
  • 4.5 dl vann
  • 1/4 ts gjær
  • 1 1/2 ts salt
  • 1 ss maltekstrakt


Alt det tørre blandes og deretter røres maltekstrakten ut i vannet før dette blandes med resten. Rør deigen lett sammen med en sleiv eller slikkepott.

Dekk til bollen og sett til heving i 12-18 timer.

Så gjør du klar et bakepapir eller skjærebrett dekket med mel og heller deigen ut av bollen og opp på dette. Brett deigen nedenfra og opp 4-5 ganger, dryss på mel og snu den rundt slik at den ser ut som en stor bolle.
Jeg pleier å drysse litt mel i bakebollen slik at det setter seg i deigrestene og skaper en tørr overflate før jeg snur den rundt og bruker den som et lokk over brøddeigen.

Nå skal brødet få heve i 2 timer til, men etter halvannen time starter jeg stekeovnen på 250 grader og putter brødformen og lokket inn i ovnen.
Hvis du ønsker et rundt brød bruker du f.eks. ei jerngryte, men siden vi bruker brødet til hverdags bruker jeg ei ordinær brødform med ei stålplate til lokk.

En annen ting jeg har begynt med er å ta bakebollen vekk fra brødet samtidig som jeg starter ovnen. Deigen er på dette tidspunktet veldig luftig og klissete, så jeg bruker slikkepotten til å forsiktig gi deigen en fasong som lettere kan flyttes over i brødformen når ovnen er ferdig oppvarmet. På denne måten hviler/hever brødet den siste halvtimen, bare dekket av litt tørkepapir eller et håndkle.

Så gjenstår det bare å flytte deigen over i formen og steke det.

Første halvtimen steker det med «lokk» på 250 grader, og deretter fjernes lokket og brødet stekes i 15 min til på 220 grader.

La brødet avkjøles opp-ned på rist.

Ferdig brød med deilig sprø skorpe!

 

Brødbaking i Thailand

I Thailand, som i mange andre land, er det vanskelig å få tak i brød som ligner på vår velkjente kneip. Faktisk er det vanskelig å få tak i annet enn lyse franske baguetter eller russiske mørke brød, og selv om baguetter er veldig godt ønsker jeg ikke å spise det  i 3 uker. Derfor la jeg allerede før avreise planer om å bake valnøttbrød også i Thailand.

Så var det bare å sette i gang jakten på råvarer, og det gikk overraskende bra!

All purpose flour er helt vanlig hvetemel, og i stede for siktet rug ble det mørk rug inkl. rester av skallet, men det får ikke hjelpe. Valnøttene var med salt, men da lot jeg bare være å ha i annet salt. Flytende honning var heller ikke noe problem, så alt i alt gikk jakten på råvarer veldig greit. Det eneste jeg hadde med hjemmefra var tørrgjær.

Legg merke til den flotte bakebollen min. Den fant jeg på Villa Market, og den er lik den jeg har hjemme bortsett fra at denne her har en fantastisk sterk gulfarge. Jeg falt så pladask for bollen at jeg egentlig hadde lyst til å ta den med hjem, men så ga fornuften meg et spark i skinnleggen, så den ble igjen der nede. Har jo ikke plass til flere bakeboller i skapet mitt 😉

På kjøkkenbenken her hjemme skal deigen heve i minst 10 timer, men i varmen kunne den fint klare seg med 6. Hadde et par dager da det ble litt knapt med tid, og da kuttet jeg ned litt på tiden uten at det gjorde noe.

I mangel på bakepapir brukte jeg skjærebrettet som underlag når deigen hadde siste heving, og det fungerte superbra. Så bra faktisk at jeg velger å bruke skjærebrett i stede for bakepapir her hjemme også. Det ble nemlig mindre klin og mye enklere å flytte deigen fra brettet til brødformen.

Også brødform og «lokk» måtte jeg kjøpe nytt, men Villa Market har godt utvalg, så det løste seg også fint. Fatet i rustfritt stål fungerte perfekt som lokk når jeg la det opp-ned oppå brødformen.

Siste 5-minutter steking uten lokk, og vips så hadde vi godt brød også i Thailand.

Dette brødet er jo så enkelt å bake at det ikke var noe stress å bake også på ferie. Det eneste jeg tror jeg skal gjøre annerledes neste gang vi er på tur er å ta med siktet rug, for den mørke rugen ble litt tung og bitter. Ikke noe stort problem, men jeg foretrekker det litt lettere.

 

Middagstips

Tenkte jeg skulle komme med et middagsforslag som jeg selv fikk fra frøken N for en liten stund tilbake. Hun hadde hatt skolekjøkken og kom hjem og lurte på om ikke vi også kunne lage det samme.

Retten de hadde laget var stekt ris, og det er jo både utrolig enkelt og kjempegodt. IMG_7347

Til oss fire koker jeg ris av 5 dl ris, og så finner frem litt forskjellige grønnsaker som vi ønsker å ha i. Denne gangen ble det løk, gulrøtter, paprika, sukkererter, vårløk og chili. I tillegg bruker jeg bacon som kjøtt, for det gir en ekstra god smak. Allting blir bedre med bacon 😀IMG_7346

Så koker jeg risen og steker alle grønnsakene og baconet hver for seg.

Når alt er klart tar jeg risen alene i stekepannen og steker den også litt. Ikke for lenge, for da blir den tørr og hard.

Så blander jeg alle godsakene sammen i pannen og har i soyasaus og mushromsauce. Her kan du selvfølgelig tilsette alt det du har lyst til av smaker, men pass på så du ikke drukner smaken av grønnsakene og kjøttet.IMG_7349

Kos dere!

 

Restemat er snadder

For noen dager siden kom jeg over en av disse testene som det florerer av på Facebook. Du vet disse hvor du tester kunnskaper om alt mulig, hva du burde jobbet som osv. Testen jeg tok handlet om man var matsløser eller om man var flink til å unngå å kaste mat. Husker ikke den eksakte ordlyden i teksten, men dette var i alle fall budskapet.
Resultatet mitt ble at jeg var flink til å utnytte matrestene og at jeg kastet lite, og det er jo et resultat jeg liker. Det er i alle fall slik jeg ønsker å være.

Siden det er lørdag i dag kom junior og lurte på om jeg hadde tenkt på noe godt til middag. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde mange alternativer. Mens jeg funderte på hva jeg skulle lage til ungene tok jeg en kikk i fryseren og endte opp med å lage noe helt annet enn jeg hadde trodd.

I fryseren fant jeg nemlig en åpnet pakke med pitabrød, og sammen med biffen som lå igjen etter middagen for et par dager siden og noen grillpølser var jeg godt i gang med planlegging av pitapizza. Dette er jo en superenkel løsning og en førsteklasses løsning for å få brukt opp matrester. Man putter jo bare på det man har liggende.

Jeg begynte med pitabrød og tomatpurè. I stede for å kappe opp en hel løk og kaste mesteparten brukte jeg i stede noen vårløk som lå igjen i kjøleskapet. Deretter kom biffen, pølsene og en teskje tacosaus for å få litt fart i smaksløkene.

Med litt oregano, ost og mer oregano var pizzaene klare for ovnen.
210 grader i 10 minutter og pizzaene er ferdige.

Mmm… Enjoy!

Appelsinsjokoladeboller

For en stund siden leste jeg på en matblogg om boller som var laget med appelsinsjokolade. Du vet den fra Freia som gjerne selges ved påsketider og som du slipper i gulvet for å dele den opp i «appelsinbåter». Dette måtte testes.

På nett fant jeg oppskrift på boller som skulle være både knallgode og veldig luftige og fine. Jeg har slitt med å få bollene luftige tidligere, så denne gangen var jeg bestemt på at disse bollene måtte være luftige, og det ble de.

Ingredienser:

1 liter melk
300 gram smør
250 gram melis
100 gram gjær
0,5 ts kardemomme
1,5 kg hvetemel

Kok opp melk, smør og melis. IMG_7336Avkjøl deretter til den er fingervarm. Altså ca 37 grader. Rør gjæren inni væsken hvis du bruker fersk gjær.
Bland alt det tørre og rør inn væsken. Elt deigen til den er smidig og fin.IMG_7338

Hvis du nå ønsker å ha i f.eks. sjokolade så kan du nå elte også denne inn i deigen. Alternativt kan du bre deigen ut i en avlang firkant, strø sjokoladen over den og rulle den sammen igjen. Deretter deler du opp deigen i 40 emner.

Trill ut bollene og sett de på stekeplater med bakepapir.
La de heve lunt i 1 time.IMG_7339

Stek bollene på 250 grader midt i ovnen i 8-10 minutter.
Hvis du har fylt de med sjokolade, vaniljekrem, smør og sukker eller annet bør du ikke steke på mer enn 230 graderIMG_7340

Smaker fantastisk når de er lune, men kan også veldig fint fryses 🙂

IMG_7342 IMG_7343

Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery

I bloggen til Fru Timian har jeg funnet en ny type eltefritt brød. Dette er mye finere/lysere enn valnøttbrødet som jeg er så glad i. Jeg synes nok at det er for fint til å brukes til hverdags, men det er en knallsterk utfordrer til ordinær loff. Deilig smak og en herlig sprø skorpe. Anbefales absolutt.

Her kommer oppskriften og hele teksten fra boka til Fru Timian:
———————————————————————————————-

Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery
1 brød 

New York Times matskribent Mark Bittman besøkte i oktober 2006 Sullivan Street Bakery, hvor eieren viste ham hvordan han kunne lage fantastisk godt brød, med store lufthull og knasende skorpe, uten noen form for elting. Seansen ble filmet og lagt ut på avisens hjemmesider og på You Tube. Brødet ble kort fortalt en slager, og da jeg kom over filmsnutten, hadde den hatt mange hundre tusen seere før meg. I god amerikansk stil har bakerieieren Jim Lahey blitt rikskjendis.

Jeg har lagd brød uten elting før, og har også med oppskrift på det i en av mine tidligere bøker, men det er stekemåten som gjør at disse brødene de kommer opp på nivå med brød fra et skikkelig godt bakeri.

425 g hvetemel
1 ts salt
4 g fersk gjær eller 1 g tørrgjær
3 ½ dl vann, romtemperert
1 ss olivenolje
rugmel til å drysse brødet med

Deigen skal forheve i 12-14 timer og etterheve i 2 timer
Stekes på 240 grader i 45-60 minutter

Ha hvetemel, salt og tørrgjær i en bolle og bland det sammen. Du trenger ikke en miksmasterbolle til dette, for deigen skal jo ikke eltes. Fersk gjær blander du ut i vannet før du slår det over melet og rører det kjapt sammen med en sleiv. Med kjapt, mener jeg at du skal bruke ca. 30 sekunder.

Pensle olivenoljen på innsiden av en bolle og ha deigen over i bollen. Dekk den med plastfolie, legg et klede på toppen og la deigen stå på kjøkkenbenken de neste 12-14 timene.

Dryss et godt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Dette er en veldig løs deig, så det er en stor fordel å ha en deigskrape når du skal jobbe videre med den. Brett kantene på deigen inn til midten. Se bildene:Eltefritt brød fra Sullivan Street Bakery

La deigen hvile i 15 minutter.

Dryss et tykt lag med rugmel på et rent kjøkkenhåndkle. Jeg bruker å legge kjøkkenhåndkleet oppå et stekebrett, så at det er lettere å flytte brødet.

Brett deigen en gang til på samme måte som ovenfor, og legg den med brettekantene ned på håndkleet. Dryss rugmel over brødet og legg et klede over. La det ligge slik til etterheving.

I mellomtiden setter du på stekeovnen. Sett samtidig inn en jerngryte med lokk, en keramikkbolle eller noe annet som tåler høy temperatur, og som du har et tett lokk til, på nederste rille. Gryta skal ikke smøres.

Ta gryta ut av stekeovnen og hvelv brødet oppi. Du må jobbe raskt og være forsiktig. Husk at dette er ulidelig varmt. Forhåpentligvis har du hatt nok mel på kledet, slik at brødet sklir rett ned. Sitter noe av deigen fast, lemper du den oppi gryta også før du setter på lokket og setter gryta inn i stekeovnen igjen.

Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15-30 minutter til brødet har fått en fantastisk gyllenbrun farge. Hvelv brødet over på en bakerist og la det bli avkjølt før du skjærer i det.

Jeg lager alltid dobbel porsjon. Fryser jeg ned det ene, lar jeg det tine på kjøkkenbenken før jeg varmer det i 5 minutter på 240 grader. Da smaker det helt nystekt.


Enjoy 😀