Hårfin helg

Helg allerede gitt. Hvor ble uka av? Ikke vet jeg, men jeg har i alle fall kost meg veldig med ungene i hus.

I dag har frøkna reist i bursdag og Jr og jeg er hjemme “alene”. Før frøkna dro hjalp jeg henne med å krølle håret, og jeg må si at det er en imponerende hårmanke på den jenta. Jeg sparer til langt (lenger) hår jeg også, men det kommer til å ta år å ta igjen henne. Og om jeg på noe tidspunkt skulle få like langt hår så blir det ikke så fyldig og fint. Jeg har ganske mye hår, så pistrete blir det ikke, men så fyldig som dette kan jeg bare drømme om å få det 😉

Med bare Jr og meg hjemme er det liksom naturlig å la han velge middagen. Hans ønske kom kjapt, og det var Chili con carne. Det er sikkert et år siden vi hadde det sist, og han er nok den av oss som var aller mest glad i det. Siden jeg ikke fant igjen oppskriften jeg brukte da så var jeg på nett og fant ny oppskrift. Synes bildet fra Matprat så fristende ut, så da ble det denne varianten i dag.

Ligner ganske bra på bildet i oppskriften, eller hva?

Da er det på tide med middag. Kos dere med lørdagskvelden!

Lat og rastløs

Akkurat som i går har denne dagen vært litt motstridende. På den ene siden er jeg litt tiltaksløs og lat, på den annen side har jeg behov for å føle at jeg gjør noe fornuftig og blir rastløs. Gleder meg til snøen blir borte og jeg kan begynne i hagen 😉

Jeg sov lenge i dag og sto ikke opp før klokken var nesten ti. Ble sittende og se på tv litt for lenge i natt, og da blir det tilsvarende sent på morgenen. Jeg har sovet litt dårlig i uken som var, så det var godt å ta igjen litt søvn i dag.
Da jeg sto opp lå det melding på mobilen fra ei venninne som lurte på om jeg hadde lyst til å bli med å gå en tur. Det ville jeg jo gjerne, så etter frokost og en halvtimes snakk med foreldrene mine som er i Thailand, ringte det på døren. Det var skikkelig godt å begynne dagen med en times gå- og skravletur.

Vel hjemme kunne jeg glede meg til focaccia til lunsj. Jeg satte nemlig deig til eltefri focaccia i går. Jeg er veldig glad i focaccia, men har bare et par mislykkede forsøk bak meg. Hører jo alle andre si at dette er så lett å lage, så denne gangen håpet jeg at det skulle være min tur til å lykkes.

Tok den over i liten langpanne før jeg gikk tur, så da jeg kom hjem i igjen var det på tide å få den i ovnen. Hadde ikke oliven eller rosmarin, men tok soltørket tomat på deler av brødet. Er usikker på om ungene liker soltørket tomat, så derfor ble det bare Maldon havsalt på resten.
Oppskriften er fra Trine`s matblogg.

Mmm….. Smakte skikkelig godt! 

Til middag i dag hadde jeg planlagt å lage lasagne, og så varme den opp til middag også i morgen. Praktisk med enkel middag i morgen, tenkte jeg. Men, så var det et lite dilemma meldte seg. Jeg var godt i gang med å steke kjøttdeig til kjøttsausen da jeg kom å at jeg ikke hadde nok melk. Godt gjort. Dermed måtte jeg finne en alternativ løsning, og det ble å gjøre ferdig kjøttsausen og sette den i kjøleskapet. Jeg lager den hvite sausen og monterer lasagnen i morgen etter jobb. Det burde ikke ta så veldig lang tid, så da er det bare å glede seg til morgendagens middag 😀

Laget meg alternativ middag og benket meg foran tv`n. En analyse av dagen vil vel være en skikkelig lat dag med noen produktive innslag 😉

 

Knallgode matmuffins

I dag har jeg testet ut en oppskrift som viste seg å bli en skikkelig suksess i mine øyne. Satt og hadde lyst til å bake, men visste at jeg ikke burde bake kaker for jeg har ikke viljestyrke til å la være å spise de. Dermed måtte jeg finne en oppskrift som kunne forsvares som mat, men som samtidig var spennende. Da var det ideen om matmuffins kom. Fant en oppskrift fra Trine`s matblogg på nett og laget en egen variant av den.

Ingredienser:

50 gr smeltet smør
2 store egg
200 gr rømme (jeg bruker lettrømme)
260 gr hvetemel
1/2 ts salt
2,5 ts bakepulver

Godsaker som skal i muffinsene:

120 gr bacon
100 gr revet ost
100 gr paprika
3 vårløk (finhakkes)
1 ss finhakket fersk timian (jeg brukte 1 ts tørket timian)

Bacon skjæres i smått og stekes i sitt eget fett til det begynner å bli sprøtt.
Paprika skjæres i små terninger og stekes litt. Når det er ferdig bander du det med finskåret vårløk som får kose seg med paprikaen på restevarmen.

Rør sammen rømme og egg godt og rør det deretter inn smeltet smør (bør ikke være for varmt).
Bland sammen hvetemel, salt og bakepulver og rør deretter inn det våte.

Rør det sammen med bacon og ost, og til slutt vendes paprika, vårløk og timian inn.

Oppskriften er i utgangspunktet på 12 muffins, men jeg ønsket de litt større og fordelte røren på 10.

Etter inspirasjon fra et tv-program prøvde jeg meg med bakepapir i stede for muffinsformer på noen av muffinsene 😉

Stekes ved 200 grader, over- og undervarme, i 15-18 minutter, til de er gjennomstekte og gylne oppå. Avkjøles på rist.

Prøvesmakte en da de var ferdige og de var knallgode. Et godt forslag til brunsj i helgen, eller som lunsj på skole/jobb.
Jeg putter en del av disse i fryseren og tar de opp ved behov (eller bare fordi jeg har lyst på noe godt)

Enjoy!

Herlige Cookies

Rett før helgen dumpet jeg borti en oppskrift på cookies fra bloggen til Ida Gran-Jansen. Jeg følger henne på Snap og klarte ikke dy meg da jeg kom over denne oppskriften, så på søndag ble den testet.

Cookies med peanøtter og sjokolade

  • 200 g Romtemperert smør
  • 175 g Brunt sukker (farin)
  • 150 g Sukker
  • 1 stk Egg
  • 2 ss Creme fraiche
  • 300 g Hvetemel
  • 1/4 ts Natron
  • 1/4 ts Bakepulver
  • 1/2 ts Salt
  • 2 ts Vaniljesukker
  • 150 g Hakket mørk sjokolade
  • 100 g Salte peanøtter

Oppskrift

Forvarm ovnen til 180 grader over/undervarme.

Pisk romtemperert smør, brunt sukker og sukker sammen i en kjøkkenmaskin med K-visp i ca. 5-6 minutter på høy hastighet til blandingen har blitt lysere og luftigere. Tilsett egget og creme fraiche og pisk litt til. I en annen bolle rører sammen hvetemel, natron, bakepulver, salt og vaniljesukker.
Rør de tørre ingrediensene sammen med smørblandingen til du har en jevn røre. Tilslutt kan du blande inn hakket sjokolade og peanøttene. Jeg valgte å røre inn sjokolade og peanøtter med en slikkepott for å unngå å gjenta uhellet jeg hadde da jeg laget boller med sjokoladebiter 😉

Du trenger tre stekebrett med bakepapir og lager 6 stk runde cookieballer på hvert brett. Det er lurt å bruke en iskremskje til å gjøre det, så får du helt like cookieballer. Du trenger ikke trykke dem utover for de vil flyte utover selv i ovnen.

Stek ett og ett brett i ca. 13-14 minutter. Med en gang de kommer ut av ovnen kan du dunke brettet ned i bordet et par ganger.

Jeg stekte mine cookies i 14 min og de ble ganske lyse, men de er gooode!
De er litt myke, store og lette å spise. Litt for lette å spise 😀

Alternativ til hel kalkun

Vi har tradisjonell kalkun til middag på nyttårsaften, men i stede for å stuffe en hel kalkun velger jeg i stede å stuffe en brystfilett. Fant for mange år siden en oppskrift på stuffing på nett og har brukt denne siden. img_6583Eneste forskjellen er at jeg ikke bruker stuffingen alene, jeg blander den i ca 400 gr medisterdeig. Så åpner jeg opp filetten etter beste evne og fyller den med stuffing. Det er lurt å være litt kreativ med snittingen av kjøttet for å få størst mulig kjøttflate. På den måten får jeg dekket til all stuffingen og så snører jeg kjøttstykket til slutt. img_6570img_6573img_6576

Når filetten er ferdig stuffet bruner jeg den på utsiden i en stekepanne. Dette kan godt gjøres litt tidligere på ettermiddagen slik at det bare gjenstår å putte den i stekeovnen med termometer når det gjenstår ca 1,5 time til middag.img_6577

Disse bildene er fra en tidligere nyttårsaften, men prosedyren blir den samme i år. Kalkunen, medisterdeigen og alt det andre ligger i kjøleskapet og venter på at jeg skal begynne på kveldens middag. Jeg serverer kalkunen med timianpoteter, løk- og sjampinjongstuing, aspargesbønner, brokkoli, portvinsaus og bearnaisesaus.IMG_3204

 

 

Karamellfudge med maldon havsalt

Etter innlegget mitt i går fikk jeg spørsmål om oppskriften på karamellfudge, og den kan dere jo gjerne få. Det er oppskriften til Ida Gran-Jansen.

Ingredienser

130 g smør
1 boks kondensert melk søt (ikke Vikingmelk)
2 ts lys sirup
2 klyper maldon havsalt
150 g brunt sukker
100 g hvit sjokolade

Slik gjør du

  1. Smelt smøret i en kjele. Tilsett kondensert melk, sirup, salt og sukker. Rør godt om.
  2. Kok opp mens du fortsetter å røre godt hele tiden. Skru ned varmen til karamellen småkoker.
  3. La koke i 10-15 minutter mens du rører. Du skal merke at blandingen blir tykkere.
  4. Ta kjelen av platen og tilsett sjokolade. Rør til alt er godt blandet.
  5. Kle en firkantet 20×20 cm form med bakepapir og hell i fudgen.
  6. Sett i kjøleskapet og la stå i 2-4 timer eller natten over til den har stivnet. Kutt i firkanter og server.

Formen jeg brukte var en firkantet kakeboks på ca 20×15 cm. Synes resultatet ble veldig bra, så det er ikke viktig om du ikke har akkurat den størrelsen om står i oppskriften 🙂

Frøkna mi synes at det smakte litt mye sjokolade, så et alternativ kan være å halvere (eller fjerne) sjokoladen. Selv synes jeg de var nyyyydelige 😀

 

Kos med kylling

Lørdag fikk jeg veldig lyst til å lage noe jeg aldri hadde laget før, så jeg klikket meg inn på Godt.no for å finne inspirasjon. Jeg visste at jeg hadde lyst til å lage noe med kylling, og nesten øverst på siden lyser dette bildet mot meg.

Etter å ha kastet et par blikk på oppskriften visste jeg at det måtte bli dette til middag den dagen. Kyllingen jeg kjøpte var frossen, men en halvtining i microen og et par timer i lunkent vann (med kyllingen i tett pose) gjorde susen.

Jeg feilberegnet tiden som vanlig og kom alt for sent i gang, men da klokken var seks var kyllingen klar for ovnen.

5 minutter senere fant jeg ut at jeg hadde glemt løken, så da fikk kyllingen luftet seg litt slik at løken også fikk bli med på moroa. Se så fint smøret har smeltet og fordelt seg over kyllingen allerede 😀

Da kyllingen igjen var på plass i ovnen fant jeg ut at jeg hadde glemt å handle eplemost. Dermed ble det en kjapp handletur, og selvfølgelig måtte det bli Modumfrukt. Beste eplemosten som finnes. Tok med en 3-liter slik at vi kunne kose oss resten av helgen også 😉

Da kyllingen hadde igjen drøyt 20 minutter kom potetene på plass i ovnen og ble med frem til kyllingen var ferdig. Så fikk kyllingen hvile på benken til potetene også var ferdige.

Eplesirupen tok tilsynelatende lang tid, men plutselig var den ferdig gitt. Det oppdaget selvfølgelig jeg litt for sent, så den ble litt for tykk. Rakk heldigvis å få den på maten før den ble for kald og tykk.

Det tok 2 timer fra kyllingen gikk i ovnen til maten sto på bordet, men det var verdt tiden. 

Med tanke på hvor lang tid det tar å lage maten så tar det jammen ikke lang tid før den er spist. Vi nærmest trillet fra bordet alle sammen 🙂

Green curry with salmon

I dag har jeg eksperimentert litt med middagen, og det ble faktisk et så vellykket eksperiment at jeg tenkte å dele oppskriften med dere.

Utgangspunktet for eksperimentet er at jeg hadde lyst på grønn karri-suppe, for det er min Thailandske favorittsuppe. Samtidig ønsket jeg å kombinere det med ungenes ønske om fisk til middag.

Middag til 4 pers.

4 skiver laks
4 poteter
1 stor løk
1 pk minimais
1/2 paprika
60 gr grønn karripasta
1 bx kokosmelk
1 terning med fiskebuljong/grønnsaksbuljong
1 ltr vann

Poteter skrelles og deles opp i passe små firkanter. Kokes i 5-7 minutter
Løk deles i passe store biter
Minimais deles i passe store biter. Vurder om du ønsker å bruke hele pakken.
Paprika delte jeg i passe lange og smale skiver
Laks deles i passe store biter

Karripasta og kokosmelk røres sammen i kjelen og deretter blandes buljongvann inn.
Gi det et oppkok og ta i løk og minimais. Nytt oppkok.
Legg laks i kjelen og la den trekke i 5 minutter.
Putt til slutt poteter og paprika i kjelen.

Min suppe ble litt “hot” pga for mye karripasta (85 gr) og jeg valgte derfor å ha litt matfløte i suppen.

Gi et kjapt oppkok, og suppen er klar til servering.

PS.
Hvis du stusser over at jeg har avbildet sukkererter men ikke omtalt de, så kommer det av at jeg endte opp med og ikke bruke de. På samme måte velger du selv hvilke grønnsaker du ønsker å putte i suppen din.
På samme måte kan du gjerne bruke kyllingkjøtt i stede for laks:-D

 

Kolakaker

For en ukes tid siden fikk jeg klar beskjed fra frøkna mi om at i år måtte vi helt klart bake flere julekaker enn vi gjorde i fjor. Hun var åpenbart ikke fornøyd med utvalget året før, så jeg måtte love å utvide repertoaret i år.

Dagens bakst ble kolakaker. Det kan vel neppe kalles for en julekake, men for oss hører kaken til julen. Det er min svigerinne i Risør som pleier å bake kolakaker, og det er mange år siden ungene mine spurte om ikke jeg også kunne bake disse til jul. Det kunne jeg jo, og her får dere også oppskriften:

Kolakaker

200 gr smør/margarin
200 gr sukker
2 ss lys sirup
300 gr hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts natron

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett sirup, hvetemel, vaniljesukker og natron.
Bland alle ingrediensene godt og del deigen opp i 4 emner.

Hvert emne rulles til en lang pølse og så legges 2 av gangen på en stekeplate.
Trykk pølsene flate til ca 1/2 cm tykke rektangler. Dytt sammen kantene slik at de blir passe rette og fine.

Stekes ved 170 grader i 15-20 minutter. (I min ovn holder det med 15 minutter)

Straks du har tatt brettene ut av ovnen skjærer du rektanglene i ca 2 cm tykke stenger. Jeg bruker gjerne et pizzahjul til den jobben.

Så må de få ligge i fred og kjølne før du plukker de fra hverandre.

Og så er det bare knaske de i seg. De ser kanskje litt kjedelige ut, men de er mmm… så gode 😀
—————–

For de som stusser på navnet Kolakaker så kommer det rett og slett fra det svenske ordet kola, som på norsk betyr karamell 😉

 

Søndagsbakst

Søndag ble en lat dag, så på ettermiddagen bestemte jeg meg for å bake litt. Nora hadde ønsket seg sjokoladeboller, så jeg bestemte meg for å lage det. Junior er husets kakemonster og elsker skolebrød, men jeg tenkte at det fikk holde med boller i første omgang.

Boller er ikke noe jeg baker så ofte, men i oppskriftsboka mi fant jeg en oppskrift jeg har fått fra mamma en gang i tiden. Den viste seg å være så stor at jeg raskt innså at det var deig nok til både boller og skolebrød.

Dermed delte jeg deigen i to og jeg blandet sjokoladebiter i den ene. Den andre delte jeg opp til skolebrød.  Alt skulle heve i 2-3 timer og etter 2 timer var bollene store og luftige. Jeg satte de i ovnen først og begynte så å fylle skolebrødene med vaniljekrem.

Flotte boller som både luktet og smakte deilig! 😀

Så var det på tide å få skolebrødene i ovnen, og det ble 2 fulle brett.

Litt godt stekt, men innen det kommer melis og kokos på de er det ingen som ser det 😉

Nå er både bollene og skolebrødene i fryseren (minus noen smaksprøver) og venter på enten besøk eller rett og slett bare et par ivrige unger 🙂

Hvis du har lyst til å prøve er oppskriften som følger:

Jeg brukte lettmelk og det gikk veldig fint. Det sto heller ikke noe om mengden kardemomme, men jeg brukte 1/2 ts og det ble veldig bra resultat. 😉